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小麥，是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、煎餅、水餃、包子、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。

(一)按照小麥籽粒的皮色劃分： 分為紅皮小麥和白皮小麥，簡稱為紅麥和白麥

(二)按照小麥籽粒的粒質(zhì)劃分： 分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，簡稱為硬麥和軟麥。

(三)按照播種季節(jié)分類： 可將小麥分為春小麥和冬小麥。